Jochen Gaues
„Der Bäcker des Bundespräsidenten“
Er ist das pulsierende Leben und erfolgreich dazu. Jochen Gaues, 41 Jahre alt und Brotlieferant von Bundespräsident Horst Köhler, der Fußballnationalmannschaft und der 5-Sterne-Luxusherberge Adlon in Berlin. Wenn Jochen Gaues anfängt zu reden, brennt er ein regelrechtes Feuerwerk ab: „Gerstenbrot musst Du richtig flämmen, wenn Du das nicht machst, ist das so wie beim Grillen. Bei Elektro kannste gleich zu Hause bleiben.“
Markige Sprüche sind typisch für den Bäckermeister. Der wasserstoffblonde Hannoveraner hat auch schon einiges erlebt in seinem Leben. Anfang 20 übernahm der Akademikersohn einen Bäckereibetrieb. In kürzester Zeit beschäftigte Gaues rund 100 Mitarbeiter, fuhr Ferrari in der Stadt und bekam den Spitznamen „Champanger-Jochen“. Das ging nicht lange gut. Doch ein paar Jahre später der Lichtblick. Er heiratete seine erste Auszubildende Betty Krenz und ist seitdem nur noch Angestellter seiner Frau.
Ein Konzept, das aufging. „Broterbe Gaues“ heißt die Firma, mit Betty als Geschäftsführerin. Fünf Filialen haben sie inzwischen in Hannover. Gebacken wird in einer kleinen Backstube im Stadtteil Ledeburg. Moderne Technik, sogar Uhren sucht man darin vergeblich. Jochen Gaues und seine kleine Mannschaft arbeitet nach Gefühl, mit hohem handwerklichem Können und erstklassigen Zutaten.
Das hat sich inzwischen in der deutschen Spitzengastronomie herumgesprochen. Jochen Gaues liefert wöchentlich 4 mal nach Berlin, 2 mal nach Hamburg und 2 mal nach Frankfurt. Immer zu den Topadressen der Hotellerie und Gastronomie. Sogar der Chefeinkäufer von Englands Starkoch Jamie Oliver hat für sein Restaurant in Berlin Interesse bekundet. Insgesamt zählen rund 70 der 100 dekorierten Köche Deutschlands zu seinen Kunden.
Die Produktpalette ist dabei klein, aber extrem hochwertig. Dazu gehört das mitunter 9kg schwere Ochsenbrot, Gersterstangen (eine Spezialität, die nur im Raum Hannover gebacken wird) und das deftige Kohl-Speckbrot.
Clip: www1.ndr.de/flash/mediathek/mediathek.html?media=reportage246
